Four Hearts Cafe Official Blog（フォーハーツカフェ　オフィシャルブログ）ワイン

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　　　山梨のワイン、近隣の地ビール、無農薬有機野菜など地元周辺の食材と、いろんな国の食材が集まるお店です。

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fourheartsmaster

Author:fourheartsmaster
都内の会社でプランナーとしてカフェなど飲食店の企画立ち上げをしていたオーナーらが2000年にOPEN。田舎だからこそジャンルにとらわれず地元山梨に自分たちの知識と経験をめいっぱい提供。
国内外の本物のうまいものを必要以上に集めてます。
本物を味わう贅沢を楽しんでください！
＊このブログはリンクフリーです。写真の無断転載はご遠慮ください。
お問い合わせはこちらまで
info@fourhearts.jp
年末年始くらいしかお休みしません。
基本的に日月火は21:00頃closeです。
（あくまで基本的にです。お問い合わせください）

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　ジュースをいただきました

シャトレーゼ勝沼ワイナリーに行ってきました。
ソーヴィニヨン・ブランの絞り立てジュースいただきました。

緑のにおい…
どんな味だろ…

お～！うまい！はじめてのんだ～。
これがワインになるのかぁ。予想以上に濃厚でした。
「透き通りすぎてもダメ、濃すぎてもダメ」なんだそうです。
本当偶然いただけました。ごちそうさまでした。

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(2007/09/08(土) 22:34)

　ワインフェス「ありがとうございました」

第５回のワインフェスも大盛況でした！
ありがとうございました。

ワイナリーの皆様、長時間おつかれさまでした！
ありがとうございました。

ちらほらといろいろなワイナリーの醸造家の方々が…
皆さんありがとうございます！

台風が接近する中にも関わらず大勢お越しいただきました。
皆様ありがとうございました。

「夏野菜はおいしい」のとおり、
たくさん夏野菜を召し上がっていただきました。
地元山梨の野菜いかがでしたでしょうか？

有料メニューもたくさん召し上がっていただきました。
ありがとうございました。
長野県のチーズと京都の天然酵母パンのチーズトースト。

山梨の地鶏のたまごのたまごごはん

悪天候の中、心地よい熱気に包まれた楽しい夜でした。
地元の野菜、ワイン、他の地方の食材、他国の食材…
つくり手が心をこめてつくる食材の底力を味わっていただけたら
そんな気持ちで毎回実施しています。

いま、日本は本当にいい時代です。
どこにいても、どこの国の物でも食すことができます。
でも、実際に食している人が何人いるでしょう？
まずはいろいろ食べて、広い世界を知りましょう！
貪欲に楽しくいろいろ食べましょう。

そうして美味しい物をたくさん食べると
きっと気がつきます。
地元の食材の素晴しさに。
そんなきっかけになればと毎日営業しています。

つくり手の皆さんに感謝して
世界中のおいしいを食べましょう！
地元の美味しいも食べましょう！
これからも応援よろしくお願いします。

今回参加していただいた
金井醸造場、ダイヤモンド酒造、丸藤葡萄酒工業が掲載されている
『br』も販売中です。こちらもよろしくお願いします。

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(2007/07/15(日) 19:53)

　梅雨ですね。

梅雨ですね。
キザンさんの畑をちょっと見せてもらいました。

もうこんなに大きくなってます。
ついこの間花が咲いたと思ってたのに…
早いですね。

見えますか？
たくさんあります。まだ実は固いそうです。
この時期は病気も発生しやすいので注意が必要。
当たり前ですが一粒一粒生育状態を見ていくというのは大変なことだなとしみじみ。

どんどん大きくなったブドウの実が、
ある程度になると成長が止まります。
そしてまた大きくなっていくそうです。

今は「ベレーゾーン期」という時期の直前。
すでにやることはやってあとは待つのみ。といったところだそうです。

この「ベレーゾーン期」は、色がつき始め、糖度が上昇するなどとっても大事な時期。
この時期の天候が、その後のすべてを決めるといっても過言ではないそうです。
「様々人の手を経て、最後は自然に委ねる…」
ブドウづくりの大変なところですね。
こうして出来上がるワインに感謝です。

もっと詳しく知りたい方は右リンクよりキザンさんのページへどうぞ！

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(2007/07/10(火) 20:40)

　葡萄の花が咲いています～キザンワインさんの畑にて～

「葡萄の花が咲いてるよ」
キザンワインさんからご連絡をいただきまして畑を撮影に行ってきました。

日差しをいっぱいうけてます。

葡萄はぐんぐんのびています。
ふと見上げると飛行機雲が。

これが葡萄の花です。わかりますか？
近づくといいにおいがします。

食べ終わった葡萄みたいですが
ここに実がついていきます。

これが蕾

これは“キャップ”と言われてるそうです。
花をキャップしているような黒いの
これがとれると開花です。

わかりますかキャップがとれそう…

花が咲きました。

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(2007/06/05(火) 18:28)

　キザンワインごちそさまでした。

キザンワイン本当に美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

「このワインがこの価格で」としみじみ思いました。
まっすぐな山梨のワインの今を感じたい方はぜひ！

しかし今回、お客様がどこに行けばキザンさんのワインが買えるか
よ～くご存知なのは驚きました。
皆さんおおまかな在庫状況も把握しておられまして…勉強になりました（笑）。

また週末にあわせて何かやりますのでお楽しみに！
ちなみに白のグラスワインは毎日県産のワインです。
こちらもぜひ！

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(2007/05/21(月) 13:18)

　週末のグラスワイン「キザンワイン」

先日のブログでもご紹介した「キザンワイン」。
先日５月２日にリリースされた
「キザンセレクション　シャルドネ2005」
「キザンセレクション　メルロー／カベルネソービニオン2005」
はすでにワイナリーにて完売。
同じく５月２日リリースの
「キザンファミリーリザーブ2005」
も販売数量制限されてます。

キザンワインさんのワインは、自社農園か県内の契約栽培された葡萄からのみつくられます。「ぶどうは急にたくさんつくれないから、ワインも急には増えない」質を決して落とすことなくつくられているワインです。

そんなキザンさんのワインをグラスで提供いたします。
数に限りはありますが￥500で出します。（いつものグラスワインより量は少ないですよ）
今週末５月１８日（金）夜からスタート。
当店にも数量限定で入荷していますので
申し訳ありませんが予定本数がなくなり次第終了です。
キザンワインこの機会に是非！

当日のワイン詳細は機山さんのコメントでどうぞ。

「キザンセレクション　シャルドネ2005」

レモンイエロー。白桃やフレッシュなパイナップル、フルーツカクテルのようなアロマとマカデミアナッツのような香ばしいブーケ。ミディアムボディーの辛口白ワイン。バターキャラメルのようなフレーバーがクリーミーで舌にまとわりつくような口当たりを生み出し、舌の上ではグレープフルーツのような柑橘味がさわやかさを感じさせます。上品で豊かな味わいにこくのある酸味がバランス良く、複雑で長い余韻を楽しめます。クリームやバターを使った魚料理や軽めの肉料理に良く合います。
●自家農園産シャルドネ100％

「キザンセレクション　メルロー／カベルネソービニオン2005」

明るめのガーネット色。ホワイトペッパーを思わせるスパイシーさに加えて熟したブラックベリーや甘いカシスのアロマが感じられます。メントールのような爽やかな香りも立ち上ってきます。
辛口ミディアムボディーの赤ワイン。熟した果実味と涼やかなスパイシーさが感じられます。上品な酸味と柔らかなうま味がバランス良く、複雑な味わいを生み出しています。繊細で芯の通ったタンニンは今後の熟成でより滑らかさを増すと考えられます。後味にも果実味とともに涼やかさが感じられ、長い余韻が楽しめます。
●メルロー65％、カベルネソービニオン35%

「キザンファミリーリザーブ2005」

濃いスミレ色。熟したカシスやブルーベリーのアロマに加えて、クローブやシナモンのようなスパイシーさが感じられます。辛口ミディアムボディーの赤ワイン。豊かな果実味とすがすがしいハーブの味わいがバランスよく、きめ細かいタンニンが舌の上にうまさを感じさせます。温かみのある口当たりが果実のような甘さを感じさせ。、上品な酸味と広がりのある後味で余韻が長く続きます。
チーズや煮込み系の肉料理などと合わせてお召し上がり下さい　
●メルロー60%、ブラッククイーン30％、カベルネソービニオン10%

「キザンスパークリング　トラディショナルブリュット」

レモンや青リンゴといった香りに加えて酵母由来の香ばしさも感じられます。僅かにアルデヒディックな香りが全体に複雑味と重厚さを与えています。クリーンでバランスの良い柑橘系とクリーミーで香ばしい焼きたてのパンのようなフレーバー、青々しいハーブのような味わいも感じられます。ミドルも上品な渋味で非常に重厚感のある味わい。穏やかな酸味のフィニッシュは非常にドライでバランスが良く爽やか。心地よい飲みごたえが長く余韻として残ります。
●甲州種100％

お楽しみに！

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(2007/05/14(月) 14:22)

　キザンワインリリースのお知らせ

キザンワインより
「キザンセレクション　シャルドネ2005」
「キザンセレクション　メルロー／カベルネソービニオン2005」
「キザンファミリーリザーブ2005」
がリリースされました。

前回のブログでご紹介したキザンワインさんの畑。
２００５年にあの畑で育ち、その葡萄でつくられたワインたちです。
ちなみにこれらのワインのリリースは本日５月２日です！

フォーハーツではこれらのワインをグラスで皆さんにご提供します。
詳細は後日（近々）このブログにアップしますのでお見逃しなく！

気になる方は右リンクからどうぞ！

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(2007/05/02(水) 00:00)

　キザンワインの畑で春の社会科見学

キザンワインの畑です。春です。
今、畑は春でいっぱいです。

ミツバチも忙しそうです。

シャルドネの芽です。いつもより若干遅めの生育とのこと。

見えますか？白っぽく透明な粒。
この時期みられる「真珠腺」（しんじゅせん）。樹液です。健康で元気な証。

これからの時期に行われるのが「芽掻き」という作業。
たらの芽みたいおいしそう。

秋にいい実をつけさせるために､より根元に近く、変なところから出ていない芽だけを残し、ほかの不要な芽を掻く（説明あってるか心配ですが…）。
でも、「掻く」というくらい簡単にとれてしまいますので、保険をかけて少し様子を見る場合もあるそうです。
なにしろ、前回見せていただいた「剪定」という作業もでしたが、
（当然ですが）１本１本のブドウの木は違うので、判断していかなければならないことが多い多い。
もし自分がやったらいったい何日要することやら…近くで作業みていると本当に早いです。

こちらはカベルネソービニオン。
シャルドネに比べると生育がちょっと遅いです。

こちらはメルロー。
芽の先が若干赤みがかっているのが特徴です。

よってみるとわかりやすいかな？

ハナミズキも咲いてます。

前回の社会科見学の様子はこちらから。
http://fourhearts.blog80.fc2.com/blog-entry-41.html

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(2007/04/28(土) 00:39)

　ボーペイサージュ岡本さんのワインを飲んだ夜のご報告

先日のボーペイサージュ岡本さんのワイン…
どんな感じだったかというと。
一言でまったり。
岡本さんともじっくりお話しできました。
あちこちでグラス傾け、みんなが岡本さんに会釈する。
そんな感じでした。

さて皆さん気になるお味は…
これ、うちの常連さんとも岡本さん交えて話したんですけど
やっぱり、つくってる人ってすごいなと。
前のブログに各ワインの岡本さんのコメントそのまま掲載しましたが、
あれがすべてです（笑）。あれ以上語れません（スイマセン）。
付け加えるとしたら、
「香りがすげー」「また感じが変わった！」「おいしー」
こんな声があちこちで聞こえました。（実況？）

さてさてフォーハーツも負けてられないと
１日目には地鶏を丸焼きしました。
岡本さんの津金に近い八ヶ岳で育った地鶏。
味がとってもしっかりしているので
塩と少しハーブとオリーブオイル。これだけ。

付け合わせには立野さんの菜の花を地鶏から出た脂で炒めて添えました。
これもおいしかったですよ。
フォーハーツではマリアージュというより
テーブル上での食材同士の真剣勝負。格闘系です。
それぞれ気合いの入ったつくり手の成果がぶつかる。
これを楽しむ。う～ん贅沢。

結果的に山梨県の八ヶ岳寄りの食材がぶつかる感じでした。
想い想いにワインを楽しんでいました。
下のお皿は一番堪能していた方のワンショット。
すべてを飲み比べ、さらに地鶏を堪能し、そして岡本さんと語り…
またワインを飲むと味に変化が…。
岡本さんから「明日になるともっと面白いかも？特にカベルネフランが…」といわれ
翌日に持ち越しました（笑）もちろんこの常連の方は翌日もご堪能されました。

２日目は予約も入っていたので
今度は鳥をゆでてトマトベースの野菜サルサソースでさっぱりと。
菜の花もゆでてレモンと塩とオリーブオイルのみ。

と、こんな感じであっという間になくなってしまったボーペイサージュのワイン。
とっても面白かったので（自分も飲めるし）またやります。
いろいろやります。
そ・こ・で

突然ですが予告
今度はキザンワインをグラスで出します。詳細は後日…お楽しみに！

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(2007/04/25(水) 23:48)

　緊急企画「ボーペイサージュ岡本さんのワインをグラスでどうぞ」

ボーペイサージュ岡本さんのワイン。
以前ワインフェスに登場してもらったので
このブログ見ている方の何人かは飲んだ方も多いと思います。
（しかもあの時は飲み放題！すごい贅沢…）
でもここ最近は全国的にとても人気で
「飲んでみたいなぁ」と思っている人はとっても多いんですよ。

さて今回、そんなボーペイサージュ岡本さんから、2005年ビンテージがリリースされました。
「あ～はやく飲んでみたい」という個人的な気持ちと
「少しでも多くの方に知って飲んでもらえれば」というお店的な気持ち。
「地元だし、何かできないか」という山梨県民的気持ちでいろいろと考えました…。
そ・こ・で、緊急企画！
ボーペイサージュ岡本さんのワインをグラスで提供いたします。
もちろん自分も購入して飲みます（スイマセン１番乗りです。←これが目的か！）
数に限りはありますが￥500で出します。（いつものグラスワインより量は少ないですよ）
今週末4月20日（金）21日（土）の夜17:00以降限定。
申し訳ありませんがなくなり次第終了です。
ボーペイサージュこの機会に是非！

ワインの詳細は岡本さんのコメントでどぞ！

[BEAU PAYSAGE"TSUGANE" la bois2005]
カベルネフラン100％
まだ閉じていて開くのに少し時間を要するがいちじく、プルーンのジャム、黒砂糖、カラメルなどの甘い香り。ボリュームがあり、口いっぱいに果実が広がる。上品。優等生。まだ若くタイトな印象ですがポテンシャルを感じます。

[BEAU PAYSAGE"TSUGANE" le feu2005]
メルロー75％、カベルネフラン18％、カベルネソーヴィニヨン4％、プティヴェルド3％
華やかなフローラルの香水のような個性的な香りとチョコレートの甘い香り。とても複雑でいろいろな要素が感じられます。まだ若くてそれらの要素はばらばらに存在していますが将来どうなっていくのか興味深いワイン。

[BEAU PAYSAGE"TSUGANE" la montagne2005]
メルロー100％
まさにぶどうジュース。口に含むとボリュームがあり旨味、エキスを感じ、そしてとても優しい後味。飲み込んだ後も口の中にずっと果実のおいしさが残る。どこにもない何にも似てない唯一無二の2005年の津金のワイン。BPの思想が具現化されたものと言っていいと思います。

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(2007/04/18(水) 00:18)

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