Four Hearts Cafe Official Blog（フォーハーツカフェ　オフィシャルブログ）ワイン

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fourheartsmaster

Author:fourheartsmaster
都内の会社でプランナーとしてカフェなど飲食店の企画立ち上げをしていたオーナーらが2000年にOPEN。田舎だからこそジャンルにとらわれず地元山梨に自分たちの知識と経験をめいっぱい提供。
国内外の本物のうまいものを必要以上に集めてます。
本物を味わう贅沢を楽しんでください！
＊このブログはリンクフリーです。写真の無断転載はご遠慮ください。
お問い合わせはこちらまで
info@fourhearts.jp
年末年始くらいしかお休みしません。
基本的に日月火は21:00頃closeです。
（あくまで基本的にです。お問い合わせください）

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　ワインフェス2008準備の様子

ワインフェスですね。
準備の様子はこちらでどうぞ！

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(2008/06/14(土) 00:38)

　雪が降ったのでキザンさんにいってきました。

先日山梨でも雪が降りました。少し山が白いのわかりますか？

キザンさんに行ってきました。雪がまだ残ってます。

キザンさんでは三回も雪かきしたそうです。

ぶどう畑もごらんのとおり。

ふかふかした土の上に雪が。

いまは剪定の時期。寒い中ゆかりさんがいろいろ教えてくれました。
ありがとうございました！

まず、このくらいまでざっと枝を切ります。
「おや？簡単そう？」と思うのはここまで。
ここから先は、
「この枝からどのくらい芽が出るか」とか
「何房ぐらいブドウができるか」などを考えないといけません。

さらにさらに
この枝が今後どのように成長していくかを瞬時に脳裏に描きながら作業が進みます。
イメージしながらですがこの作業めちゃくちゃはやい！
パッと見「オレにもできそう」って本当に思うくらい。
寿司屋のカウンターで「オレにも握れそう」と思うのとにてます（笑）。

イメージできる経験と知識。
そしてもう一つ「決断力」が必要。
こんな太い枝をきることも。まさに決断！
しかも即決！「あ～もったいない」とは素人考えの私の心の声。
我々には見えない先の先が見えてるんです。
太いところは切ったあとに木工用ボンドをぬっていたわってあげます。

落とした枝はどうなっちゃうの？

キザンさんでは細い枝は畑に戻されて
太い枝はこうなっちゃいます。
「あったか～い」。

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(2008/01/28(月) 17:54)

　葉っぱも楽しみます

葉っぱもいただいてきて飾ってます。

ワインはブドウから…
何となく飲みながら感じてもらえれば…と思ってます。

ちなみにこれカラーコピーです。

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(2007/11/24(土) 23:44)

　金井さんところの甲州種を…

金井さんの甲州種の収穫を手伝ったときに
一房いただいてお店に飾っておきました。

予想以上に素敵…。

２週間後…

現在…

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(2007/11/24(土) 22:45)

　櫂入れ（かいいれ）ってしってますか？

金井さんの収穫を手伝ったとき同行して、
櫂入れ（かいいれ）作業を見せていただきました。

全く関係ありませんがこれは金井さんご愛用の椅子です。
素敵だったのでパチリ。

さて、櫂入れという作業。テレビなんかで見る分には簡単そうでしょ？
ところがこれがとっても大変な作業。知ってましたか？

タンクをあけると…ブドウの皮がビッチリ。
（今回見せていただいたのはマスカットベリーAです）
これを混ぜるのですが…

もちろん私も挑戦させていただきましたが、
熱いお風呂を混ぜるような感覚では“びく”ともしません。
特に最初が一番大変！
棒もぐぅっとしなり、折れないか？と思うくらいです。
（ちなみに私、高校球児だったので力は結構あります）

金井先生のを見てみましょう。
ぐっと引いて力をためて…

「とぉーりゃー！」
（あくまで私の心の中で言ってるだけです。金井さんが言ってる訳ではありません）

ドドーン！と海のようです。
下から鮮やかな液体が！
私：「おわー！すごい！」（大興奮でシャッター押しまくり）
香りが一面に漂います。

「まだまだー！とりゃー！」
（上記同様わたくしの心の声です。）

また別のタンク。
どのくらい大変かって？
金井さんが

こうなって

こうなるくらい
全身でやる作業なんです。

しかもこれを１日数回。毎日やります。
すごい作業です。
どんな仕事もそうですが、
私たちがグラスを傾けるまでには
こうした大変な作業がいくつもあることお忘れなく。
「おいしい」とかのまえに感謝しましょう。
乾杯！

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(2007/10/19(金) 19:14)

　収穫のお手伝い

ワイナリーはブドウの収穫で忙しい日々。
もちろん我々もお呼びがかかれば出動です。
ある日の早朝です。

お邪魔したのは金井さんの畑。
カベルネソービニオンです。

フォーハーツのスタッフおよびワインツーリズム山梨、そして有志の方々。
仕事へ出勤する前にお手伝いしてた人もいます。

もちろん我が家の番犬も出動…。
何からブドウを守ってるのでしょう…。

後日。今度は甲州の収穫です。
またまた金井さんの畑にお邪魔しましました。
（もちろん無理にじゃないですよ。ちゃんとお手伝いしてます。）

甲州です。結構大きいんですよ。

甘い。うまい。でも食べてばっかりじゃないですよ。

と、いいながらみんなでごはんです（笑）。
もちろん差し入れ持ってきましたよ。一応、飲食店ですから（笑）。

食べてばかりじゃありません。がんばりました。

しかし…
お前は何を見張っているの？

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(2007/10/13(土) 22:06)

　シャトレーゼ勝沼ワイナリーさんのあと…

シャトレーゼ勝沼ワイナリーさんのあと、呼び出しが…
明野に来い！？
で、直行です。
（わたくし暇ではありません！お世話になっている立野さんとの約束を守るためです）
陽が注ぐ明野。キレイ。

収穫のとき。うれしそうな立野さん。

タテノメルロー！

我が家の愛犬もお供しました。

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(2007/09/28(金) 21:11)

　シャトレーゼ勝沼ワイナリーのメルロー仕込みです

前回の収穫のあと、こんどは仕込みを見させていただきました。
選び抜かれたメルローたち。

戸澤さんも真剣。そっと遠くから撮影（笑）

いよいよ今年の仕込みが始まります（ちょっと興奮！）

どんどん投入されていきます。

除梗（じょこう）破砕です。投入されたものがどんどん搾られます。

この除梗破砕機はブドウの粒と茎を分けてくれる優れもの。
茎が飛んできます（危険！）

そしてタンクに入れられます。

戸澤さんも笑顔。しかしいいお天気。絵に描いたような仕込み風景。

後ろに見える鳥居平で穫れたブドウがこうして仕込まれます。
鳥居平を肩に背負ってます（真剣）

１年の栽培の成果が凝縮された選び抜かれた１粒なので
最後の１粒まで大切にします。

除梗破砕機ですべての粒がとれる訳ではありません。
最後は手作業です。

最後の最後まで

大切にします。

こうしてブドウからワインへ。
みなさんのお手元に届くのは数年後。
どんなワインになるのか
楽しみに待ちましょう！

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(2007/09/28(金) 20:25)

　シャトレーゼ勝沼ワイナリーで収穫です

シャトレーゼ勝沼ワイナリーの収穫です。
鳥居平（トリイビラ）の畑にお邪魔しました。

みなさん一仕事終え休憩中。

さぁ再び収穫開始。

こうして一房一房収穫していきます。
今日はメルローの収穫です。

「もったいない」と思うくらい厳しくチェック。
まさに断腸の思いだろうなぁと独り言。

「家族はもちろん自分の知り合いも飲んでくれる。だから変なものつくれないでしょう。もったいないけど、どうしても厳しくなっちゃうんですよ」
こうして色が弱いものなど一粒ずつ取り除いていく大変な作業です。

こうして選び抜かれたブドウがワインになっていきます。

さらに別の日別の畑…。
かなりな傾斜です。大変。

前回ジュースをいただいたソービニオン・ブランがワインに。

いぃ～香り。しっかりした酸。
おいしかったですよ～。リリースが楽しみですね。
ごちそうさまでした。

おまけ
鳥居平はかつぬまぶどうまつりでこうなります。

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(2007/09/23(日) 23:00)

　金井醸造場～金井さんところのブドウの今～

金井醸造場のブドウです。
現在、金井さんは（というか醸造家の方々は皆そうですが）本当に多忙です。
そんな中ブドウたちの写真を撮ってきました。
まずは金井さんの甲州種。

しかし今日（９月１８日）は暑い！

次はカベルネ・ソービニオンです。

気になる方も多いのではないでしょうか？

いかがでしょう？
楽しみですね。

取り急ぎご報告まで！

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(2007/09/19(水) 13:11)

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